Witold Ziomek jest absolwentem Wydziału Elektroniki Politechniki Wrocławskiej oraz Uniwersytetu Ekonomicznego – ukończył magisterskie studia managerskie MBA w opcji międzynarodowej.
W latach 2007-2017 pełnił funkcję Wiceprezesa Zarządu MPWiK S.A. – nadzorował m.in. obszar finansów, kontrolingu, IT, inwestycji, zarządzania majątkiem i relacji z klientami. W tym okresie Spółka pozyskała finansowanie i przeprowadziła największy program inwestycyjny w swojej historii na kwotę ponad 1,5 mld zł.
W kwietniu 2017 roku został powołany na stanowisko Prezesa Zarządu MPWiK S.A. we Wrocławiu. Zarządza Spółką, która dostarcza wodę do około 1 mln mieszkańców Wrocławia i sąsiadujących gmin. W strukturze organizacyjnej Spółki znajduje się Centrum Edukacji Ekologicznej Hydropolis – jedyny tego typu obiekt w Polsce i jeden z nielicznych na świecie. To wyjątkowe miejsce ukazuje wodę z różnych perspektyw w formie interaktywnej, z wykorzystaniem nowoczesnych multimediów.
Jest członkiem Rady Izby Gospodarczej Wodociągi Polskie oraz członkiem Rady Uczelni Politechniki Wrocławskiej.
Przed objęciem stanowiska w sektorze publicznym przez 20 lat pracował w Polsce i zagranicą, m.in. na 3-letnim kontrakcie inżynierskim w Tokio, w firmie doradztwa finansowego z obszaru fuzji i przejęć w Warszawie, jako dyrektor finansowy w międzynarodowej spółce we Wrocławiu.